1、溫度

    喝葡萄酒一定要講究酒的溫度，猶如一些洋酒要加冰，又如中國古人也時常加熱白酒或黃酒，也侍酒溫度。名句就是“煮酒論英雄”了。對於葡萄酒來講，一般喝白葡萄酒需要冰鎮，但要注意的是，冰鎮並非加冰入酒，那樣酒溫就過低了。而是要將酒瓶或醒酒器坐入冰塊中，給葡萄酒降溫，讓白葡萄酒保持在11攝氏度即可。而喝紅葡萄酒時，酒體溫度應稍低於室溫，一般20度左右即可。在時間倉促時可放入冰箱或有冰和水的冰桶內短時間適當降溫。另外有許多人在喝葡萄酒的時候手握杯肚，體溫使葡萄酒溫度過高而影響其風味。反之，如果酒的溫度過低，你可以用手掌為酒加熱，或者先放一會兒再喝。

2、醒酒

    靜置的葡萄酒宛如睡美人，美麗但沒有活力，在品嚐前需要我們耐心地去喚醒她，讓她充滿活力，散發成熟的香芬和風味。

    將葡萄酒叫醒、恢複它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。酒液與氧氣接觸後，也能柔化酒中的單寧及收斂性，讓口感更柔順，尤其是一些酒性及單寧強烈的年輕紅酒，因未達致成熟期，單寧硬及澀口，需要提早開瓶柔化，甚至需要用Decanter(醒酒瓶)協助透氣。對於陳年紅酒來說，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程的醒酒俗稱“換瓶”(Decanting)。 對於淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程)，可使酒液大麵積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程的醒酒俗稱“呼吸”(Breathing)。

    需要醒酒的酒一般分為三類：第一類是體態重的酒，複雜且單寧重。如果在它沒有完全成熟的時候喝，不醒酒的話，酒的果香和多種風味是很難散發出來的。 第二類是陳年的老酒。醒酒時間不宜太長，一個小時足夠了。老酒醒酒主要是為了將酒中陳年的木塞味和輕微的氧化味去除，但老酒還需要換瓶去渣。在換瓶的過程中它會更多地接觸到氧氣，增進清醒，所以醒酒時間不要太長。在喝老酒的時候，一定要提前一到兩天將酒瓶直立起來，使酒渣充分沉澱到瓶底。 第三類是甜酒和濃鬱的白葡萄酒。它們的醒酒時間，一般需要一個小時以上，如法國和匈牙利的貴腐酒，德國和加拿大的冰酒、盧瓦河的年份幹白，格拉芙高質量幹白，阿爾薩斯晚收白葡萄酒，德國萊因與穆塞爾產的白葡萄酒，經過橡木桶的西班牙Rioja幹白。

    醒酒時間的長短需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時間從5分鍾到2小時不等。

    如果沒有醒酒器，也可開瓶後傾斜放置酒瓶一段時間，增加酒與空氣接觸的麵積也可加速醒酒。對於新手，請遵循“寧少莫多”的原則，就是醒酒的時間寧可短些，寧願放在杯子裏一邊飲用，一邊觀察它，能更容易親近及了解它，感受它的變化。相反，過份透氣則會令香氣及酒體一去不複返，亦會錯過了它最美好的一刻！

    如果時間把握不好，醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對於年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。

3、開瓶

    步驟：開瓶之前，應先讓酒瓶保持直立。新酒需直立一天，十五年以上的陳酒需直立八天。超過四十年酒齡的陳酒在更換存放地點之後，不宜立即進行醒酒，因為陳酒中的雜質十分細小，沉澱的時間較長。建議您先平置酒瓶至少一個月，再直立八天後即可予以醒酒，移動酒瓶時務必格外謹慎。換瓶前，請準備一隻醒酒器、一個漏鬥，最好再準備一張濾布，以幫助過濾瓶內流出的瓶塞碎片。請勿以咖啡用的濾紙充作濾布，以免留下紙的味道。請另外準備一個光源，最好點一支蠟燭。開瓶時，請小心不要搖晃或轉動酒瓶，否則容易揚起瓶中的沉澱物。切開瓶口封蓋並盡量將之往下撕開。以幹淨的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭幹。

    開瓶時，請選用長型螺旋鑽的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞，再透過光源仔細審視瓶底，確定沉澱物並未汙染上方液體。傾注葡萄酒時，持瓶者的目光應與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，隻需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鍾。待大部分的酒流出瓶中後，持酒人可借著下方的光源，謹慎地控製傾倒的酒，隻倒出清澈的液體，舍去殘留在瓶頸的混沌沉澱物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉澱物會立即汙染清澈的液體，難以補救。

有種海馬刀型的開瓶器可能難以摸索出方法，找個圖說明一下，順便介紹下切割包著瓶口的箔紙的切箔刀：

4、倒酒

    當把酒從醒酒器倒入酒杯的同時，會加速氧化作用，所以要特別小心。對於有年份的老酒，一定要傾斜酒杯，使酒沿著酒杯壁緩緩倒入。在做醒酒之前，根據不同的葡萄酒要計算好用什麽形狀、什麽型號的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸麵積，也就是說它們可以控製葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發與滋味的豐富程度。通常來說，對於一款年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子，能夠促進氧化作用的進行。而對於年老的脆弱的葡萄酒來說，要謹慎的選擇直徑比較小的醒酒器，同時應該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要認真地清洗它，它應該是幹燥的，沒有異味的，幹淨的。如果您同時使用過濾網的話，也要提前清洗它，保持幹淨衛生。

    通常而言，標準的一杯葡萄酒為150毫升/杯，即一瓶標準葡萄酒倒5杯。不過，由於酒杯的形狀、容量和顏色的不同，很難達到規範的150ml。根據不同葡萄酒使用不同杯型的規矩，有經驗之士總結了更加簡便的倒酒規範可供參考：紅葡萄酒入杯為1/3;白葡萄酒入杯為2/3;香檳斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。

5、品酒

    葡萄酒得一點點喝，慢慢品味，讓葡萄酒的香味充滿整個口腔，並細細回味。當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和麵部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微張，輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔後部。在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭舔牙齒和口腔內表麵，以鑒別餘味。

    多品酒對提高你的葡萄酒知識是一種很好的促進方式，因此我們可以多多參加品酒會，這樣你既可以品嚐到不同的葡萄酒，又可以增加自己的葡萄酒知識。同時，我們還要學會吐酒，因為這樣可以防止你出現醉酒現象，從而保持著清醒的頭腦。