红酒是吃西餐必备的选择，十分的浪漫，那么大家对于红酒知识了解多少呢?红酒的种类有许多，大家知道如何挑选红酒吗?红酒分类又是怎么样呢?今天就讲给大家介绍一下关于红酒的相关知识，一起来看看吧。

一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为

 

(一)红葡萄酒

 

酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。

 

(二)白葡萄酒

 

酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

 

(三)桃红葡萄酒

 

酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

 

二、 按照二氧化碳的压力分类，可以分为

 

(一)平静葡萄酒(still wines)

 

是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。

 

(二)起泡葡萄酒(sparkling wines)

 

在20°C，在二氧化碳的压力大于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（ASTI）是起泡酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

 

1)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines)

 

是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

 

2)高泡葡萄酒(sparkling wines)

 

是指由自然发酵产生的二氧化碳的压力大于或等于葡萄酒是葡萄酒发泡0.35MPa。小于250ml葡萄酒酒瓶的容量，二氧化碳大于或等于0.3MPa，也可称为高泡葡萄酒。高泡葡萄酒较为常见。

 

三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类

 

(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型

 

1)干型(dry)

 

糖含量小于或等于4g/L的葡萄酒，或者当总糖和总酸（酒石酸，下同）的差值小于或等于2.0g/L，酒的糖含量高达9.0g/l。这种类型有时候会标示为“seco”。

 

2)半干型(semi-dry)

 

含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。这种类型有时候会标示为“semi-seco”。

 

3)半甜型(semi-sweet)

 

含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

 

4)甜型(sweet)

 

含糖量超过45g/l。

 

(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型

 

1)天然(brut)

 

含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。香槟中的天然干型(brut natural)、超级干型(Extra Brut)、干型(Brut)一般情况下均属于这种类型。

 

2)绝干(extra-dry)

 

含糖量一般为12.1-17.0 g/l之间。虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“Extra Brut”类似，但是这两种却并非同一种类型。

 

3)干(dry)

 

含糖量一般为17.1-32.0 g/l之间。

 

4)半干(semi-dry)

 

含糖量一般为32.1-50.0 g/l之间。

 

5)甜(sweet)

 

含糖量超过50g/l。

 

 

特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。

 

 

是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃(有些地方规定的温度更低)时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是，一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”，而未通过VQA(加拿大酒商质量认证)的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。

 

 

是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokay)。

 

 

是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

 

 

是指葡萄酒经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。

 

 

是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者馏出液)而制成的葡萄酒。人们常称之为味美思(Vermouth)。常见的品牌有“马提尼”(Martini)。

 

如何选择红酒看饮用场合

 

作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏DVD时喝的葡萄酒也不一样。除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。假如在派对上会大量饮用红酒的话，价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及，避免浪费。有较多女士的话，最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。

 

看菜肴搭配

 

选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。

 

看价格

 

便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至数以十万计。不同的国家或者不同分销渠道，酒的价格会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品漫饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好，不必要太高档的。总之锁定金钱预算后，就方便选择，以免花多眼乱。

 

看年份

 

这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。

 

看产地、产区

 

大的方面，先看是新世界的酒，还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好;再就是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和勃艮第就是完全不同的风格。