饮酒，在古代是极为风雅的事情，历来关于酒的诗词歌赋层出不穷，酒的别称也是不胜枚举。古人讲将美酒比作“琼浆”“玉液”，引得无数后人为之向往。

 

　　中国的白酒作为世界六大蒸馏酒之一，具有悠久的历史。其中原浆酒在中国白酒千年的历史长河中可谓占着主导地位，随着历史不同时期的发展，上世纪原浆酒曾一度消失。但随着现代人们对白酒消费观念的改变，原浆酒再次被推出舞台有着重大的意义。

 

       “原浆不能喝、原浆酒有毒、原浆对消费者最大的骗局...”原浆是酒厂们的营销把戏，越来越多的媒体和消费者开始把怀疑的矛头指向原浆酒。原浆到底是不是骗局？原浆酒是不是有毒有害？看完这篇文章，醉美佳酿小编一定会帮您找到您想要的权威答案。

 

何为琼浆玉液？

　

       “吮玉液兮止渴，啮芝华兮疗饥。”汉·王逸《九思·疾世》记载。在中国悠久的神话传说中“琼浆玉液”是王母娘娘举办蟠桃盛会的佳品。而专家称，这是一种从玉石中提炼的浆汁，含在玉石中的浆汁形态的天然矿物质微量元素，用美玉制成的浆液，古代传说饮了它可以成仙。喻美酒或甘美的浆汁，今天人们可以运用科技手段进行开发生产。

 

　　元白朴《阳春曲·题情》曲：“慵拈粉扇闲金缕，懒酌琼浆冷玉壶。”明史谨《雪酒为金粟公赋》诗：“碧落无声散玉尘，片时盈尺拥篱根。扫归银瓮浑同色，酿出璚浆不见痕。”对中国酒文化稍有了解的酒友都知道，好的白酒，要色香味俱占。酒体要清澈干净，香味要芬芳馥郁，味道要醇厚绵柔。这些古诗歌中所说的“琼浆”“玉液”，大多是指“酒体如美玉酿成一般澄澈，散发着高级柔和的香味”的酒。

 

　　在古代，能够拥有“清澈”和“香味”两大要素的酒就能称作好酒，主要是因为蒸馏白酒形成发展较晚，劳动生产力水平较低，当时许多酒在外观上都无法做到绝对的“清澈”。如今市面上能看到的白酒都是干净透明的酒体，除了归功于酿酒技术的不断提高，还要归功于白酒的“过滤技术”。

 

　　白酒的过滤是生产环节中重要的一环，因为蒸馏酒体中含有高级脂肪酸酯及其乙酯，和其他难溶物质，在温度改变下会析出并悬浮于酒体中，产生“浑浊”的效果。为了不影响消费者的饮用体验，聪明的酿酒人想到了一个办法——活性炭过滤。

 

　　稍有生活经验的人都知道，活性炭又名竹炭，经常置于冰箱、米缸、柜内、房间，起到吸湿、除味、净化空气的作用。这是因为活性炭中有许多细小的孔，能够吸附空气中的杂质。正是由于活性炭出色的吸附力，而且成本较低、使用安全，被广泛运用于白酒的生产中，这才有了人们眼中“干净透明”的白酒，并堪称当下时代的“琼浆玉液”。

 

何为原浆酒、年份酒？

　　

        原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

 

　　国家级酿酒师、水井坊副总经理赖工曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。酒业专家认为，原浆酒本身就不应该推广，不应该推荐给消费者喝，怎么可能出台一个标准呢?所以，原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的伤害!然而勾兑酒是在上世纪60年代以后出现的，当时由于粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感。进入80年代以后，原浆酒曾经一度消失，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。这些勾兑酒是用食用酒精加其他化学品勾兑而成，也称新白酒。无论是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平，虽然对身体没有很大的危害性，可是食用酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而原浆酒或原浆勾调的酒就很少有这样的现象。

 

　　从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是最原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展，在历史上也出现了很多的原浆名酒，但在上世纪60年代粮荒期间由于工艺复杂、耗粮高等特特点，原浆白酒曾一度消失。现在的原浆酒在酒质、香气、口感等方面相较以前都有了大幅度的提升，在继承了古老原浆酒的营养性和健康性的同时，发展出了高雅、可调制的特性，使得原浆酒更适合现代消费者的需求，同时又顺应了白酒时尚的发展方向。

 

　　原浆白酒是迄今国内最为健康的白酒，其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售，整个过程完全按照“绿色”标准执行，并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香剂），所以说原浆白酒是健康营养的首选白酒。而且原浆白酒无论从口感、香气、酒质等各个方面都远胜其他类型白酒，可以说原浆酒是白酒的最完美状态。

 

　　年份酒就是指窖藏的时间长的酒，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高！年份酒深受一些爱酒人士的喜爱，因为年份越长酒就越醇香。

 

　　一般认为，所谓年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。实际上一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多长时间。所谓的年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。比如包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年，而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。

 

　　年份酒不是说从出厂到现在有了多长年份的酒，而是年份酒用于勾调的基酒的时间，很多人可能会这样认为，年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。其实，对于白酒而言，一开始并没有“年份酒”的概念，在上个世纪90年代，一些厂家和商家才逐渐把“年份酒”的概念用于白酒之上，一方面，是因为人们对有“年份”的酒情有独钟，另一方面，是因为的确能卖个好价钱。所以我们对年份酒的认知不要仅仅是说生产到购买之后的一个时间，它其实就是基酒的一个时间。

 

原浆年份酒到底是不是白酒界最大的骗局？

　

　　年份酒的价格与年份成正比，年份越长，价格越高。巨大的利益使得很多白酒企业开始随意标注年份，使得年份酒市场越来越混乱，严重损害了消费者的利益。目前对于白酒贮存年份的准确鉴定，还缺乏科学的鉴定手段，这是年份酒市场混乱的根本原因，建立可信度较高的鉴定方法势在必行。

 

　　在国外，年份酒有严格的管理法规、标准进行管理，如xo、vsop等都必须达到规定的年限才能在酒瓶标注相应年限，由于国外对年份管理相当严格，所以消费者对陈年酒没有任何异议。在我国由于缺乏相应管理法规，一些企业将三年陈酒标注为十年、二十年，甚至刚成立不久的企业便推出了二十、三十年的陈酿，不但白酒存在这种情况，葡萄酒、黄酒企业也都纷纷推出陈年酒。

 

　　“年份酒由于缺少相应标准，致使企业乱标注，欺骗消费者，此问题引起了质检总局、工商总局等部门的高度关注，并开始研究相应的管理法规、标准”，国家质检总局食品监督管理司副司长毕玉安曾说，“虽然现在国家出台了《反不正当竞争法》、制订了《葡萄酒国家标准》等有关文件，但是由于缺乏强有力的约束，执行情况并不理想，为此国家正在制订年份酒标准，并有望在年内出台。如果年份酒标准出台，企业对年份酒的标注将会有严格的规定，市场销售的年份酒也将被没收或责令改正。如果企业执迷不悟，一旦查处，这些企业的损失将是难以估算的，为此企业在对待年份酒的开问题上，一定要慎之又慎。”

 

　　中国科学院地球环境研究所周卫健、程鹏研究团队利用西安加速器质谱中心的高灵敏度加速器质谱仪，测定了我国具有代表性的不同年份的酱香和浓香白酒样品的14C数据，与研究区域中50年的大气14C数据进行匹配，发现利用核爆曲线能获得50年以来的白酒14C年代，进一步的研究发现具有相同的窖藏年代的浓香型白酒的14C年代和窖藏年代较为一致，而酱香型白酒的14C年代比浓香型白酒的老2-3年，其差异来源于不同类型的白酒(2017年在《中国白酒》杂志发布过详细的科学报告)发酵时间长短，在年份鉴定时候需要考虑。西安加速器质谱中心研究团队建立的利用加速器14C分析技术鉴定50年以来中国浓香和酱香型白酒的窖藏年份真伪鉴定方法，能为产品质量监管部门提供切实可行的鉴定手段，为广大消费群体的消费提供保障。

 

　　再说原浆酒是不是骗局，先追溯原浆酒的起源和发展，可以在历史中找到答案。

 

　　民国时期，没有原浆概念，因为所有的酒，都是原浆。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。

 

　　原浆与“勾兑”---被大多数人误读的一段历史原浆的产生，与“勾兑”概念的产生有关。然而，勾兑的发展史，至今被大多数人误读。上世纪五十年代，泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念，在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以保证酒的品质稳定，毕竟酒是商品化产品，没有消费者希望自己喝到的酒，每批次的口感都不同吧？所以，最初的勾兑，为的是酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾；而如今大半勾兑，均是酒精与水，让消费者彻底绝缘于醉美“琼浆玉液”。

 

　　然而，建国初期，国内粮食供应十分紧张，白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨（酱香型酒耗粮更高）。因此，1955年，地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。1956年，轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。然而，酒精想要改制白酒，最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。

 

　   五十年代中国范围之内便已经产生了不少“三精一水”产品（酒精、香精、糖精）。三精一水白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，老百姓对这个味道极为厌恶，因此一推向市场便备受冷落。不过，随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进，酒用香精香料也开始在技术上逐步发展，摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。客观评价，在当时中国经济尚且落后的情况下，“酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食，让老百姓喝到价格低廉的酒，既然便宜，对身体利好的微生物少之又少，喝了多半头疼。

 

　　到了九十年代，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。不过，当时网络信息尚不普及，老百姓对于自己饮用的酒是否酒精勾兑无从知晓。然而，九十年代末的秦池酒勾兑事件，加上当时震惊全国的“工业酒精勾兑”假酒案，让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。

 

　　因为不信任勾兑，所以原浆风靡。勾兑，在五十年代指的是酒与酒之间的勾调。随着“酒精兑制白酒”技术和香精香料的普及，这个原本的中性词，如今成为了贬义词。事实上，正如我们每日烹饪用的酱油、饮用的饮料，均会含有添加剂；在国家规定范围之内合理添加食用香精香料的勾兑酒，是安全的。大家大可不必闻之色变。

 

　　然而，倘若中国的白酒，能够清清楚楚标注：传统工艺酿造／新工艺酿造（即勾兑），那么也就不会有现在这么多混乱不清的概念了。可现实情况是：挂羊头卖狗肉的酒厂太多，他们宣称自己卖的是粮食酒，实际上瓶中装的却是食用酒精加香精香料的产品。尤其是业内权威媒体直面曝光，部分酒厂从来没有采购过一粒高粱等粮食，对外宣传传递给社会大众的还宣称“美酒典范、纯粮酿造”，这类挂羊头卖狗肉的酒厂迟早会被市场淘汰出局、退出历史的舞台，只是时间问题而已！

 

　　面对这样混乱的市场，老百姓既迷茫、又无助。于是，在这样的情形之下，原浆酒概念便风靡一世。原浆概念，并非近年才有。查询近年来对原浆酒的报道，不少新闻媒体声称：“九十年代的假酒案，让消费者对勾兑酒恨之入骨，于是就有企业出来宣称自己的酒是不经勾兑的。在此基础上，＊＊酒厂在2002年发明了原浆酒。”站在历史的角度，这个报道是有失偏颇的。原浆一词，最初被用于医学界；后来，逐步应用于染料工业、建筑业、果汁饮料业。上世纪八十年代，日本清酒业“陈酿酒”、“原浆酒”概念便已风靡，因此，“原浆”并非2000年以后才被发明出来。

 

　　正如前文中所说，酒精兑制白酒的课题发轫于上世纪五十年代，曾在六十年代兴起；经过文革期间的一度停顿后，于八十年代复兴、并在九十年代掀起高潮。从历史的角度来说，与“勾兑酒”对立的“原浆酒”从来不是近十几年才有的概念。对应勾兑技术的日渐成熟，原浆概念早在七八十年代便已产生。不仅如此，1997年9月《黑龙江信息科技》有这样一句话：“（本品）选用纯玉米或高梁等为原料，精制、精烧、精酿、酒香浓郁、口味纯正、绵甜甘爽，不加任何香料酒精勾兑,也不含任何有害物质，系纯正粮食原浆酒。”这足以证明，粮食原浆概念并非2000年后的产物。只不过它真正为广大老百姓所认识，应是2002年某品牌的商业普及带来的。

 

　　原浆的本质是什么？原浆不可怕，可怕的是心术不正。

 

　　早在七八十年代便已存在的原浆酒，为何到了今天，变成了毒药、变成了酒界的又一骗局？原浆酒到底能不能喝？必须要搞清楚什么才是真正的原浆酒。

 

　　按照本文开头提到的定义，原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。可是，从历史的角度来说，原浆酒的对立面应该是酒精勾兑酒。因此，在消费者心中，“原浆酒”实际指的是通过粮食、酒曲；经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。

 

　　新酿出的原浆与老原浆勾调在一起，是不是原浆？

 

　　不同窖池的原浆勾调在一起，是不是原浆？

 

　　高度原浆酒加浆（加水）进行降度，是不是原浆？

 

　　调酒师将不同批次、不同年份的原酒按一定比例进行调和，是不是原浆？

 

　　对于老百姓来说，最重要的是不添加香精香料、不勾兑食用酒精，这才是原浆酒的本质。

 

　　一瓶正规酒厂按照传统工艺酿造的纯粮酒，无毒无害。为了批量生产达到稳定口感，而采用不同批次、不同酒龄原酒进行调制，无可厚非。这样的酒是原浆，是琼浆。然而，一瓶酒精勾兑的酒，贴上原浆的标，不仅过度添加色素、增稠剂、香精香料，还动辄发毒誓以诱骗消费者上当，这样的酒不是原浆，是毒药。

 

　　老百姓需要什么样的原浆酒？诚然中国的白酒要维持其高利润的需要，但是这要以消费者的健康和利益为前提。原浆之外应该有能支撑其高断定位的其它核心理念来支撑，这就要发挥中国白酒自身的创造性。能创造出、年份、洞藏等层出不穷的概念，中国白酒的创造力一定是惊人的。洋河从人文角度的定位打出男人情怀这样的定位，稻花香的丰收时刻稻花香，都是在原浆之外探索的一种新的路子，且都较为成功。历史告诉我们，勾调并不可怕。权威告诉我们，原浆并不是骗局。然而，因为我们爱酒，我们仍要警醒各种噱头和骗局；因为我们想要喝到真正的好酒，我们更呼唤一个透明规范的酒业。（完）